自己開示

名ラーメン店の店主が選ぶ本当に美味いラーメンは『なぜ選ばれたのか?』

らーめん

この記事では、2020年2月24日に放送された『一番だけが知っている』という番組の『名ラーメン店の店主100人が選んだ、嫉妬するほど美味いラーメン』に関する内容の記事を書いています。

 

いちま
いちま

はじめまして。

当サイトを運営している『いちま』と申します。少しだけこの記事の趣旨について説明するので、お付き合いしてもらえたら嬉しいです。

 

今回放送された番組内容の見どころといえば、同じ職種で、なお且つ人気ラーメン店の店主が、忖度なしで選ぶ本当に美味いラーメンという内容でした。ゆえに、視聴者の興味を引く内容でしたね。

実際、番組が始まる前から僕も思わずテレビの前に張り付いて見ていたんですが、ランキングが発表される前に、ふと思ったんですよ…

 

もしかしたら、あのラーメン店がランキングに選ばれるんじゃないかと・・・

 

案の定僕がそう思ったやさき見事に予想が的中し、予想していた「2つのラーメン店」がランキングに入っていました。

 

でも、『なぜ僕が予想を当てたのか?』

ここまでの文章を読んでいて、気になった方もいると思います。

けど、実際にラーメンを食べに行って、味を知っていたわけではないんですが…

ランキングに入るだろうなというふうな気はしていました。

その理由としては、確信に至る決め手があって、それが予想した『2つのラーメン店』のどちらとも以前にテレビで見たことがあったからです。

そのテレビで見た時の内容や光景が、衝撃的で頭の片隅に残っていたため、間違いなく入るだろうと確信していました。

 

前置きが長くなりましたが…

つまりこの記事では、ランキングに入ったラーメン店がなぜ選ばれるのか?

プロに選ばれる、本物のプロには、素人から見ても『選ばれる必然的な理由』があるのでは?

その『選ばれる理由』を、テレビで見た内容も踏まえ、僕個人の意見を紹介しています。

 

名ラーメン店の店主100人が選んだ嫉妬するほど美味い『ラーメンベスト10!【一番だけが知っている】』

名ラーメン店の店主100人が選んだ嫉妬するほど美味い『ラーメンベスト10!【一番だけが知っている】』

 

まず、本題に入る前に『どのラーメン店がランキングに入った』のか、軽くおさらいをしておきます。

まずは…第10位から一挙に紹介していきます。

 

第10位『八雲』

一押しラーメンは、『白だし特性ワンタン麺』。ワンタンがとにかく旨い。食べログ高評価やミシュランに掲載されるなどしているお店。

 

第9位『手打 焔』

一押しラーメンは、『チャーシューワンタンメン』。手打ち麺の変態と呼ばれる店主が打つ麺は、極上なスープとからまり絶品!

 

第8位『町田汁場 しおらーめん進化』

一押しラーメンは、『しおらーめん』。塩の変態と呼ばれる店主が、数種類の自ら厳選した塩で作るラーメンは、『塩ラーメンの最高峰』と言われている。

 

第7位『創作麺工房 鳴龍』

一押しラーメンは、『醤油拉麺』。2016年から5年連続でミシュランに掲載されている、過去から未来をつなげる現代のラーメン。

 

第6位『らぁ麺 飯田商店』

一押しラーメンは、『醤油らーめん』。業界最高峰の『東京ラーメンオブザイヤー』を3回優勝。醤油と鶏の旨味を凝縮したスープに、5種類の小麦からつくる麺で生み出す至極の一杯!

 

第5位『中華そば 多賀野』

一押しラーメンは、『中華そば』。同業者から口々に国宝と称される店主がつくる。動物系の出汁と煮干し・焼きぶしからとる出汁に、更に追い出汁として、煮干しの出汁を加える常に究極を求めるラーメン。

 

第4位『中華蕎麦 とみ田』

一押しラーメンは、『つけめん』。大つけ麺博日本一を2年連続受賞。『東京ラーメンオブザイヤー』を4年連続受賞。鶏と豚を20時間以上煮込んだスープに、魚介の旨味を加えた、つけめんの極地。

 

第3位『ラーメン屋 トイ・ボックス』

一押しラーメンは、『醤油ラーメン』。店主は元々年間500食ラーメンを食べる、ラーメンマニア。ミシュラン東京に掲載されるも味を一変する大胆さ。スープは鶏と水しか使わない、引き算スープ。まさに究極のラーメン。

 

第2位『中華ソバ 伊吹』

一押しラーメンは、『中華ソバ』。カタクチイワシやグロイワシなどの煮干しを十数種類使用し、煮干しの配置にまでこだわり旨味を抽出。この店に食べに来た別のラーメン店の店主が、ラーメンが旨過ぎて感激し、自分の店をたたんで弟子入りするほどの旨さ。

 

第1位『もてなし くろき』

一押しラーメンは、『特製塩そば』。ミシュラン東京に掲載されるのは当たり前。店主は日本料理・イタリア料理出身の超一流料理人。より良い食材を求めて全国を飛び回り自ら買い付けをする。まさに芸術作品と呼ぶにふさわしいラーメンの頂点。

 

というのが、ランキングに選ばれた『ラーメンベスト10』でした。

 

僕がランキングに選ばれるだろうと予想していた『2つのラーメン店』

らーめん

さて、ここからが本題なんですが…

僕が予想していたラーメン店は下記の2店。

  • 第6位の『らぁ麺 飯田商店』
  • 第5位の『中華そば 多賀野』

第5位と第6位の、この2店なんですが…

では。

『何のテレビに出ていて』…

『どんな光景や内容』が印象に残っていたから…

ランキングに入るだろうと確信したのか?

それがプロ、素人、いとわず…

客観的に見て『ベスト10に選ばれる理由』だと僕個人的には思うので、以降で掘り下げて紹介していきたいと思います。

 

100人が選んだ嫉妬するほど美味い『らぁ麺 飯田商店』とは

出典:情熱大陸

 

まずは、第6位の飯田商店なんですが…

僕はこのお店を、毎週日曜日の午後11時から放送されている『情熱大陸』で見たことがあり、知っていました。

その番組で見た内容から簡単に、店主の『飯田将太さん』の生い立ちをまとめると…

飯田将太さんは、神奈川県の出身。

元々、叔父が営むチェーン店『ガキ大将ラーメン湯河原店』で、店主として8年間働いていたそうです。

まあ、言ったら叔父が師匠というわけですね。

後に叔父の店を辞め、『らぁ麺 飯田商店』をオープンしました。

 

平日の朝6時から整理券を求めて行列のできる店に…

出典:おいしんぐ!

 

JR東海道線・湯河原駅から徒歩10分の距離にある『飯田商店』。

週末になると、200人以上がラーメンを求めて訪れる店であり、その人気ぶりは週末問わず、平日の朝6時から整理券を求めて人が並ぶほど。

ラーメン好きなら、知らない者はいないとまで言われる『超人気店』です。

 

醤油ラーメンの完成形といわれる、飯田商店の『醤油らぁ麺』

出典:おいしんぐ!

 

名ラーメン店の店主ら口々に、醤油ラーメンの完成形と言われる『飯田商店の醤油らぁ麺』。

スープには、鶏3種類『比内地鶏・名古屋コーチン・山水地鶏』と兵庫県産、和歌山県産をはじめとする6県の生醤油が加えられ、極限にまで引き出された鶏の脂の旨味が、醤油に加わり究極のスープになっている。

 

情熱大陸でどんな光景を見て『本物のプロ』だと思ったのか?

出典:おいしんぐ!

 

お店とラーメンの紹介から、ただただすごいのは充分に伝わったと思いますが…

記事の冒頭でも説明したように…

 

プロに選ばれる、本物のプロには、素人から見ても『選ばれる必然的な理由』があると僕は思います。

 

情熱大陸では、飯田将太さんの本物のプロの姿に食い入るように見入っていました。

そんな番組内容で印象に残ったシーン。つまりプロに選ばれる理由には、下記の2点から感じました。

  1. こだわりの域を超えた『麺へのこだわり
  2. 番組最後でみせた『嬉し涙

この2点を深堀して、以降では紹介していきます。

 

こだわりの域を超えた『麺へのこだわ』

6種類の麦から作る麺は、どのようにして生み出されるのか?

その過程の全貌が番組では目の当たりすることができました。

あまり鮮明には、思えていませんが…

とにかく匂いを嗅いだり

手で小麦を触ったり

オリジナルのすりつぶし機のようなものを使っていました。

あまり、文章ではうまく説明できませんが、麺をつくるだけなのに、ここまでの手間をかけて作るのか?

ラーメンの麺という、常識というか根本的な概念的部分まで崩れるようなシーンでした。

 

番組最後でみせた『嬉し涙』

むしろ、このシーンが一番衝撃的で記憶に残っているんですが…

飯田将太さんが毎回新メニューを出す時は、師匠である叔父夫婦に一番初めに食べてもらうらしく。

しかし、その師匠である叔父が亡くなり、今回は叔母だけに食べてもらうとうのが、番組での内容でした。

そこで、新メニューを出して、叔母が食べて…

『美味しい・・・』

という言うんですが、その瞬間に飯田将太さんが号泣したんですよね。

その光景を見ていて、なんちゅうアツい『嬉し涙』なんだ!と、思わず僕も泣いていました。

そのぐらい彼のラーメンにかけるアツい想いや情熱が、観てる視聴者まで乗り移り、気づいたら一緒になって泣いていました。

これが、僕が『飯田商店』がプロに選ばれる、本物のプロと認めざるえない理由だと思っています。

 

100人が選んだ嫉妬するほど美味い『中華そば 多加賀』とは

出典:セブンルール

 

では、続いて第5位の『中華そば 多加賀』についてですが…

僕はこの店を情熱大陸ではなく、毎週火曜日の午後11時からある『セブンルール』という、番組で見て知っていました。

この番組も情熱大陸同様に、人物に密着するドキュメンタリー番組なんですが、働く女性に焦点を当てているという特徴がある番組です。

簡単に店主の『高野多賀子さん』の生い立ちをまとめると…

新潟県出身。

同郷のご主人と結婚してからは店舗近くの品川区内に暮らし、主婦をしたそうです。

子どもが小学校高学年になり手を離れたタイミングで、手に職を持つことを決意。

当時、自宅でスープから手作りしたラーメンを作っていたことから、ラーメン店を開業することに。

自宅に近い中延駅近くに最初の店舗を構え、自らが店主として厨房に立ちました。

開業当初は別に職を持っていたご主人も、今は「大将」として多賀子さんとともに店に立ち、二人三脚で切り盛りしています。

 

全国から訪れるラーメンマニアが行列をなすお店に…

出典:中華そば 多加賀

 

東京、品川区にある下町エリアのひとつ、荏原中延にある『中華そば 多加賀』。

地元のおじいちゃん・おばあちゃんも、全国から訪れる熱心なラーメンマニアも、一緒になって行列を成すラーメン店。

一度食べたラーメンの味は、忘れることがないくらい旨く、「中華そば 多賀野」と聞けば、聞き覚えがある人も多いお店です。

 

人間国宝と言われる高野さんが生み出す『中華そば』

出典:食べログ

 

食った後まで、口の中がしばらく旨いと言われる多加賀の『中華そば』。

見た目はシンプルだが、裏腹にその旨さは別次元の領域。

スープは、動物系の出汁『豚・鶏』から抽出して、煮干し・焼きぶしからとる出汁と合わせる。これが食った後まで、口の中が旨いスープが生まれる理由。

 

セブンルールでどんな光景を見て『本物のプロ』だと思ったのか?

出典:ザテレビジョン

 

飯田商店同様に…

セブンルールでも、高野さんの本物のプロの姿に番組を食い入るように見入っていました。

そんな番組内容で印象に残ったシーン。つまりプロに選ばれる理由には、下記の2点から感じました。

  1. 提供するラーメンは『芸術作品
  2. 独立する人しか『雇わない

この2点を深堀して、以降では紹介していきます。

 

提供するラーメンは『芸術作品』

セブンルールでは、お客さん一人一人を心底大切にする『高野さん』の姿が映し出されていました。

高野さんいわく…

『ラーメンは芸術作品。一つ一つお客さんにとっての最高を提供したいと。』

その言葉通り…

ラーメンのスープには、『追い出汁』という調理法が使われていました。

つまり、ラーメンを提供する瞬間に煮干しの出汁を瞬間的に抽出して、それをスープに加えてお客さん提供している。

常に最高を求めるその姿はまさに、本物と思える光景の1つでした。

 

独立する人しか『雇わない』

最後になるんですが…

このキャッチフレーズから、もうプンプンにただならぬ香りを感じると思います。

通常、ラーメン店と言えば…

学生バイトなどがバイトとして働いているイメージですが、この店では違います。

将来本気で『自分の店を持ちたい人だけ』が、この多加賀で働くことができるんです。

まさに、一流寿司店の弟子入りに近い感じだと思います。

これが、僕が『中華そば 多加賀』がプロに選ばれる、本物のプロと認めざるえない理由だと思っています。

 

動画配信サービスの無料体験で『中華そば 多加賀』は見れる!

出典:OOGI.jp

 

いちま
いちま
まず、はじめにここまで記事を読んでくださり、ありがとうございます。

最後に紹介したいことが1つだけあるので、もう少しだけお付き合いしてもらえたら幸いです。

 

ここまで記事を読んでくださった方の中で、もしかすると…

 

番組を見てみたい!

だったり…

番組を見る方法ってないの??

 

こういった方も、もしかしたらいると思います。

そこで、最後に『セブンルール』で放送された…

  • 中華そば 多加賀

を安心・安全に無料で見る方法について紹介したいと思います。

 

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